Potage au Sinaasappelaere

De quoi avez-vous besoin :
35 grammes de beurre
25 grammes de farine
2 cubes de bouillon aux légumes
25 cl de Sinaasappelaere
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de curcuma
25 cl de crème fraîche
1 orange de table
150 grammes de pleurotes
1 cuillère à soupe de moutarde française
0,5 l d'eau
Sel, poivre

Préparation :
Faites un roux avec du beurre, de la farine et 0,5 litre d'eau. Ajoutez le Sinaasappelaere et émiettez-y les cubes de bouillon. Mélangez dans un bol : le jaune d'œuf, le curcuma, la moutarde française et la crème. Vous devez ajouter ce mélange au potage tout en remuant. Laissez ensuite refroidir et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Maintenant, pelez l'orange grossièrement et mettez de petits morceaux sans la peau dans un bol. Faites chauffer le potage en remuant (ne pas faire bouillir !). Faites cuire les pleurotes avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite l'orange et les pleurotes au potage.