Shakepear

De quoi avez-vous besoin ?
5 cl de vermouth blanc (Cinzano)
8 cl de Perelaere
1 cl de thé à la citronnelle (éventuellement mélanger 100 % de citronnelle moulue à de l'eau chaude et laisser refroidir)
une pincée de sel
1 blanc d'œuf

Préparation
Secouez ces ingrédients dans un shaker sans glace = « dry shaking ». Très important ! Le blanc d'œuf obtient une émulsion beaucoup plus agréable si vous le « battez » à une température plus élevée. Environ 10 secondes suffisent. Secouez avec de la glace pour diluer et refroidir le cocktail. Jetez la glace qui se trouvait dans votre verre et filtrez le cocktail dans le verre en un seul mouvement. Il devrait y avoir une belle mousse sur le cocktail. Vous pouvez terminer le cocktail avec un zeste de citron vert râpé.

ASTUCE : le blanc d'œuf donne une sensation très agréable lorsque vous buvez le cocktail. Cependant, l'odeur du blanc d'œuf ne plaît pas à tout le monde. Lorsque vous travaillez avec du blanc d'œuf, il est toujours bon de mettre quelque chose d'aromatique sur le blanc d'œuf afin que vous ne sentiez pas leur odeur lorsque vous buvez. Il peut s'agir d'un zeste râpé ou de quelques gouttes d'un bitter, par exemple. Veillez à ce que l'arôme soit adapté au cocktail car, au final, on goûte toujours ce que l'on sent.